Ученици от София произведоха първото си сирене в нова учебна мандра

Професионална гимназия в Средище връща истинския вкус на българското сирене

Кратко въведение

На фона на все по-честите сигнали за имитиращи млечни продукти и съмнения около качеството на сиренето в магазините, една професионална гимназия в село Средище даде различен пример. В новооткрита учебна мандра ученици от София вече произведоха първото си бяло саламурено сирене по традиционна технология.

Проектът съчетава модерно професионално образование, реална практика и запазване на българските млечни традиции.

Първото сирене вече е факт

В професионалната гимназия в Средище вече работи напълно оборудвана учебна мандра. Само дни след откриването ѝ учениците успяха да произведат първите количества сирене, използвайки класически методи за обработка на мляко.

За част от младежите това е първи досег с реална млекопреработка. Досега те са изучавали процесите основно в учебници и лабораторни упражнения. В учебната мандра обаче работата е изцяло практическа.

Учениците участват във всеки етап от производството:

• приемане на прясното мляко
• пастьоризация
• добавяне на закваска и мая
• коагулация
• пресоване
• осоляване
• съхранение в саламура

Преподавателите обясняват, че именно този тип практика изгражда истински професионални умения.

Какво представлява учебната мандра

Новата база е оборудвана със съвременна техника, близка до тази в реалните предприятия от хранително-вкусовата промишленост.

В мандрата има:

• съдове за обработка на мляко
• пастьоризираща система
• охлаждащо оборудване
• помещения за зреене и съхранение
• специализирани работни зони за учениците

Целта е младите хора да се обучават в реална производствена среда, а не само чрез теория.

Според ръководството на гимназията това е единственият начин учениците да бъдат подготвени за работа веднага след завършване.

Защо проектът е важен

Учебната мандра се открива в момент, когато темата за качеството на млечните продукти е особено актуална.

През последните години потребителите все по-често се сблъскват с продукти, които наподобяват сирене, но съдържат растителни мазнини вместо истинско мляко. Именно затова в Средище държат обучението да бъде базирано на традиционни рецепти и реални суровини.

В производството се използва само истинско краве мляко, без заместители.

Преподавателите подчертават, че учениците трябва да разберат разликата между автентичния млечен продукт и имитиращите изделия още в началото на професионалния си път.

Практиката заменя сухата теория

Една от най-големите слабости на професионалното образование у нас е липсата на достатъчно практика. В много училища обучението остава предимно теоретично.

В Средище моделът е различен.

Учениците не само наблюдават процеса, а реално участват в него. Те следят температурата на млякото, работят със закваски и наблюдават как всяка стъпка влияе върху крайния продукт.

Това обучение им дава:

• реален производствен опит
• познания за качеството на суровините
• умения за работа с техника
• подготовка за работа в мандри и предприятия

Според преподавателите именно практическият опит прави младите хора по-уверени и по-търсени от работодателите.

Интерес от ученици от София

Любопитен акцент в проекта е участието на ученици от София. За много от тях обучението в Средище е възможност да се откъснат от стандартната училищна среда и да се включат в реален производствен процес.

Някои признават, че първоначално не са очаквали производството на сирене да бъде толкова сложен и интересен процес.

След първите практически занятия обаче мнението им се променя.

„Когато сам направиш продукта, започваш да гледаш различно на храната“, споделят ученици след първото производство.

Българските традиции в производството на сирене

Бялото саламурено сирене е сред най-разпознаваемите български продукти. То присъства ежедневно на трапезата и е част от десетки традиционни рецепти.

Специалисти напомнят, че качественото сирене се произвежда чрез естествен процес на ферментация и зреене. Именно този процес определя вкуса, структурата и хранителните качества на продукта.

Допълнителен факт е, че българските млечни продукти са известни и заради специфичните млечнокисели бактерии, които участват във ферментацията.

Точно тези традиции се опитват да запазят в учебната мандра в Средище.

Все по-голям проблем с имитиращите продукти

Според експерти евтините имитиращи продукти продължават да бъдат сериозен проблем на пазара.

Част от тях съдържат:

• палмова мазнина
• стабилизатори
• добавки за текстура
• по-ниско количество млечен протеин

Външно тези продукти често изглеждат като истинско сирене, но вкусът и хранителната стойност са различни.

Именно затова подобни образователни инициативи се приемат като важна стъпка към връщането на качественото производство.

Инвестиция в бъдещето

Създаването на учебната мандра е част от по-широка тенденция за модернизиране на професионалното образование в България.

Целта е училищата да подготвят кадри, които могат веднага да започнат работа в реална производствена среда.

Проектът в Средище показва, че дори малки населени места могат да се превърнат в център на модерно професионално обучение.

Освен това инициативата може да помогне за:

• привличане на повече ученици към професионалните специалности
• развитие на местния бизнес
• създаване на нови партньорства с производители
• запазване на традиционните български храни

Възможност за развитие

В гимназията вече обсъждат разширяване на дейността на учебната мандра.

Идеята е учениците да започнат производство и на:

• кашкавал
• кисело мляко
• масло
• други млечни продукти

Това ще позволи обучението да стане още по-пълно и близко до реалната работа в сектора.

Някои местни производители вече проявяват интерес към бъдещо партньорство и стажове за учениците.

Повече от училищен проект

Учебната мандра в Средище е нещо повече от модерна училищна база.

Тя показва, че професионалното образование може да бъде:

• модерно
• практично
• полезно за бизнеса
• интересно за младите хора

В условията на все по-сериозни проблеми с качеството на храните подобни проекти имат и друго значение — връщат вниманието към истинските продукти и традиционните технологии.

Заключение

Първото сирене, произведено от ученици в новата учебна мандра в Средище, е символ на нещо по-голямо от едно училищно упражнение.

То показва, че когато образованието е свързано с практика, резултатите идват бързо. А когато младите хора работят с истински суровини и реални технологии, шансът да останат в сектора и да развиват българските традиции става много по-голям.

На фона на все по-масовите имитиращи продукти по магазините, инициативата в Средище напомня, че качественото българско сирене все още има бъдеще.

Автор: Николай Радев – главен редактор на Novinite24.bg